Plano Operacional
LAYOUT DAS INSTALAÇÕES
MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS
Cozinha:
Forno Industrial
Fogão Industrial
Coifa industrial
Micro-ondas
Refrigerador
Batedeira industrial
Liquidificador industrial
Mixer
Estantes para estoque
Bancada em aço inox
Pia com duas cubas de inox
Torneira
Geladeira
Panela mexedora automática
Balança
Termômetro
Medidores (xícara)
Medidores (colher)
Bicos de confeiteiro
Grades de resfriamento
Bowls
Fouet
Colheres de silicone
Espátulas
Facas
Maçarico
Gás p/ Maçarico
Peneira
Rolo p/ massa
Pegador de Alimentos
Assadeiras Retangular
Forma p/ Cupcakes
Pratos sobremesa
Talheres
Panelas
Cafeteira
Canecas: Frappuccino/ Chocolate Quente/ Café
Copos
Lixeira
Extintor com suporte
Alarme de incêndio
Máquina Waffle
Cumbuca pequena
Espátula para Bolo
Pincel de Untar
Luva de silicone
Espátula Raspadora
Polvilhador e Peneira
Forma bolo Grande
Forma Quadrada Fundo Removível
Forma Redonda
Copa:
- Mesa
- Pia
- Balcão de Pia
- Micro-ondas
Loja:
Lustre
Lâmpadas decorativas
Iluminaria Externa
Lâmpadas
Ar condicionado
Prateleiras expositoras
Freezer Horizontal
Vitrine quente/fria
Balcão frigorífico
Caixa registradora
Balcão p/ caixa
Computador
Impressora de Nota Fiscal
Mesa e Cadeira de madeira
Cadeira de atendente
Quadro Cavalete
Câmera
Estoque:
Estante
Refrigerador
Banheiro:
Vaso sanitário
Lixeira
Dispense p/ álcool e papel toalha
Suporte papel higiênico
Gabinete banheiro
TECNOLOGIA
Todos os produtos estão cadastrados no sistema Marketup (fazemos toda a gestão nesse sistema).
Plataformas de delivery ativas e com todos os produtos devidamente cadastrados (Ifood e UberEATS).
Cardápios digitais modernos na plataforma Ifood com todos os produtos cadastrados.
Todas as Receitas e fichas técnicas catalogadas e organizadas.
Instagram com quase 10.000 seguidores em um ano.
Mais de 2000 clientes no WhatsApp em um ano.
Agenda de pedidos em formato excel, criada sob medida para atender nossas necessidades com facilidade.
DESCRIÇÃO DO PROCESSO OPERACIONAL
O fluxograma sempre possui um início, um sentido de leitura, ou fluxo, e um fim. Alguns símbolos básicos são usados na construção de qualquer fluxograma, porém eles podem variar.
Os processos escolhidos para serem elaborados no fluxograma serão:
Recebimento de Materiais
Cobrança de cliente (Caixa)
Fluxograma de Recebimento de Materiais
O recebimento de mercadorias deve ser feito de acordo com o que está descrito no fluxograma para que não haja nenhuma avaria, extravio ou mau acondicionamento.
Fluxograma de movimentação de Caixa Diário
Para que o processo de recebimento em valores de produtos da doceria funcione de forma eficaz pela operadora de caixa. É demonstrado o fluxograma a seguir:


FICHA TÉCNICA PARA PRODUÇÃO DOS DOCES
Será elaborado uma ficha técnica para cada produto de modo que todos os funcionários terão capacidade para reproduzi-los. O processo de produção também será descrito na ficha técnica. Daremos como exemplo o Crème Brulée.
