Plano Operacional

LAYOUT DAS INSTALAÇÕES


MÁQUINAS E EQUIPAMENTOS


Cozinha:

  • Forno Industrial

  • Fogão Industrial

  • Coifa industrial

  • Micro-ondas

  • Refrigerador

  • Batedeira industrial

  • Liquidificador industrial

  • Mixer

  • Estantes para estoque

  • Bancada em aço inox

  • Pia com duas cubas de inox

  • Torneira

  • Geladeira

  • Panela mexedora automática

  • Balança

  • Termômetro

  • Medidores (xícara)

  • Medidores (colher)

  • Bicos de confeiteiro

  • Grades de resfriamento

  • Bowls

  • Fouet

  • Colheres de silicone

  • Espátulas

  • Facas

  • Maçarico

  • Gás p/ Maçarico

  • Peneira

  • Rolo p/ massa

  • Pegador de Alimentos

  • Assadeiras Retangular

  • Forma p/ Cupcakes

  • Pratos sobremesa

  • Talheres

  • Panelas

  • Cafeteira

  • Canecas: Frappuccino/ Chocolate Quente/ Café

  • Copos

  • Lixeira

  • Extintor com suporte

  • Alarme de incêndio

  • Máquina Waffle

  • Cumbuca pequena

  • Espátula para Bolo

  • Pincel de Untar

  • Luva de silicone

  • Espátula Raspadora

  • Polvilhador e Peneira

  • Forma bolo Grande

  • Forma Quadrada Fundo Removível

  • Forma Redonda


Copa:

  • Mesa
  • Pia
  • Balcão de Pia
  • Micro-ondas

Loja:

  • Lustre

  • Lâmpadas decorativas

  • Iluminaria Externa

  • Lâmpadas

  • Ar condicionado

  • Prateleiras expositoras

  • Freezer Horizontal

  • Vitrine quente/fria

  • Balcão frigorífico

  • Caixa registradora

  • Balcão p/ caixa

  • Computador

  • Impressora de Nota Fiscal

  • Mesa e Cadeira de madeira

  • Cadeira de atendente

  • Quadro Cavalete

  • Câmera


Estoque: 

  • Estante

  • Refrigerador


Banheiro:

  • Vaso sanitário

  • Lixeira

  • Dispense p/ álcool e papel toalha

  • Suporte papel higiênico

  • Gabinete banheiro

TECNOLOGIA


  • Todos os produtos estão cadastrados no sistema Marketup (fazemos toda a gestão nesse sistema).

  • Plataformas de delivery ativas e com todos os produtos devidamente cadastrados (Ifood e UberEATS).

  • Cardápios digitais modernos na plataforma Ifood com todos os produtos cadastrados.

  • Todas as Receitas e fichas técnicas catalogadas e organizadas.

  • Instagram com quase 10.000 seguidores em um ano.

  • Mais de 2000 clientes no WhatsApp em um ano.

  • Agenda de pedidos em formato excel, criada sob medida para atender nossas necessidades com facilidade.

DESCRIÇÃO DO PROCESSO OPERACIONAL 


O fluxograma sempre possui um início, um sentido de leitura, ou fluxo, e um fim. Alguns símbolos básicos são usados na construção de qualquer fluxograma, porém eles podem variar.

Os processos escolhidos para serem elaborados no fluxograma serão:

  • Recebimento de Materiais

  • Cobrança de cliente (Caixa)

Fluxograma de Recebimento de Materiais

O recebimento de mercadorias deve ser feito de acordo com o que está descrito no fluxograma para que não haja nenhuma avaria, extravio ou mau acondicionamento. 

Fluxograma de movimentação de Caixa Diário

Para que o processo de recebimento em valores de produtos da doceria funcione de forma eficaz pela operadora de caixa. É demonstrado o fluxograma a seguir:      

FICHA TÉCNICA PARA PRODUÇÃO DOS DOCES


Será elaborado uma ficha técnica para cada produto de modo que todos os funcionários terão capacidade para reproduzi-los. O processo de produção também será descrito na ficha técnica. Daremos como exemplo o Crème Brulée.


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